Оборудование для пекарни делится на два вида: для подготовки теста и непосредственно для выпечки. В зависимости от задач, предприятию понадобится разная комплектация пекарской техники.

Оборудование для подготовки теста:

– Планетарные миксеры – объем дежи от 5 до 80 литров, применяется для замешивания теста, взбивания яиц, производства кремов, муссов. Сравнение с орбитальным движением возникло не случайно: месильный орган вращается вдоль внутренней поверхности дежи и одновременно вокруг собственной оси, только в обратном направлении, при этом ёмкость остаётся на месте.

– Спиральные миксеры – данный вид миксеров имеет узкое применение, только для замешивания теста. Имеет преимущество при замесе теста над планетарными миксерами.   Высокая мощность позволяет получить однородное по текстуре тесто, что положительно сказывается на качестве готовой продукции. Низкое сопротивление на спиралях помогает контролировать температуру массы, за счёт чего тесто хорошо поднимается, легко замешивается и формируется.

Оборудование для выпечки изделий бывают нескольких видов:

Конвекционные печи – современный вид печей, появившийся на рынке не давно. Режим конвекции, равномерное распределение тепла по всей камере наилучшим образом влияют на качество выпечки. Изделия получаются румяными и воздушными, покрываются аппетитной корочкой, а мякоть получается пышной.

Ротационная печь – оборудование для современных хлебопекарен и мини-пекарен. Ротационная печь принципиально отличается от всех остальных печей и имеет одну характерную особенность. Тележка с противнями, где размещаются заготовки, устанавливается на вращающуюся основу или подвешивается за крюк. Таким образом происходит постоянное вращение тележки и каждое изделие пропекается и подрумянивается равномерно. Такой способ выпечки полностью исключает подгорание или, наоборот, неготовность, когда тесто остается не пропеченным.

Ярусная печь – самый старый вид хлебопекарного оборудования, используемый еще на первых хлебозаводах и пекарнях. В зависимости от количества ярусов, печи могут устанавливаться на крупных, средних или мелких предприятиях. Печи для пекарни могут быть и узкоспециализированными. Такими, как печь для пиццы. Это оборудование позволяет выпекать любимое всеми блюдо итальянской кухни максимально быстро и согласно традиционным рецептурам. В некоторых моделях за один цикл выпекается до 12 пицц, что увеличивает производительность ресторана или кафе и в разы увеличивает скорость выполнения заказов.